🥞 Блины с икрой стали доступнее
📉 Красная икра
Сравнение за 1 января — 15 февраля 2025/2026, РФ:
- Красная икра зернистая (натуральная) — медианная цена за 1 кг 9130 руб., на 9% ниже. Число покупок – выше на 15%
📊 «Индекс масленицы с икрой»: 1060 руб. (–7% к прошлому году)
При расчете «индекса масленицы с икрой» (сделан на основе рецепта приготовления блюда на 4 чел. по «быстрому» способу: молоко — 500 мл., яйца — 2 шт., стакан пшеничной муки (200 г), масло подсолнечное — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — ½ чайной ложки, а также красная икра 100 г), выходит 1060 руб., на 7% ниже уровня прошлого года.
При этом, медианная цена ингредиентов на продуктовый набор для блинов согласно рецепту, без икры – составляет 147 руб. Это на 3% выше уровня прошлого года (из ингредиентов подорожало молоко – на 7%, пшеничная мука – подешевела на 4%, яйца подешевели на 8%).
🍽️ Блины с икрой в общепите: дороже на 8%
В заведениях общепита порцию блинов с икрой — покупают в среднем за 690 руб., на 8% выше уровня прошлого года.
🐟 Почему икра подешевела: уловы и рыночное предложение
На фоне подешевевшей красной икры, спрос на нее стал существенно выше прошлогоднего уровня. В том числе такой тренд получил дополнительный драйвер в преддверии Масленицы.
В топ-продаж снова горбуша, за ней следуют кета и нерка. Это стало результатом более высокого уровня вылова лососевых в прошлом году (после дефицита 2024 года) и роста доступного предложения на внутреннем рынке.
Вместе с удешевлением стоимости «блинного набора», прежде всего за счет пшеничной муки и яиц, это способствовало снижению ценника по «индексу масленицы с икрой» в целом.
💡 Как общепит удерживает ценник
В точках общественного питания, как правило, в порциях блинов зачастую используют небольшой объем зернистой натуральной икры, больше структурированную или имитированную. Это в том числе позволяет удерживать ценник в приемлемом для покупателя диапазоне. Тем не менее, в начале текущего года стоимость блинов с икрой в точках общепита выше, в основном за счет операционных расходов бизнеса (аренда, коммунальные платежи, заработная плата и т.д.).
При публикации и упоминании материалов ссылка на Чек Индекс обязательна.
Свежая аналитика и исследования – в телеграм-канале t.me/checkindex
Чек Индекс (Checkindex.ru) анализирует обезличенные агрегированные данные ОФД с каждой 3-й кассы в России. Показывает изменение реальных трат россиян на отдельные товары, категории, отрасли розничной торговли и сферы услуг. На портале Checkindex.ru регулярно публикуются исследования об изменении потребительского поведения, ценах, спросе, трендах.
